ラフに江戸前寿司を楽しむ渋谷系鮨店
渋谷駅から徒歩8分。ターンテーブルを鮨カウンターに
仲間達とラフに楽しく、一流のお酒や鮨を楽しむ。
カジュアルでお落な渋谷スタイルの鮨屋「渋２鮨」
１日の終わりに元気でハッピーな時間を
仲間達とラフに楽しく、一流のお酒や鮨を楽しむ。
カジュアルでお落な渋谷スタイルの鮨屋「渋２鮨」
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「熟成鮨」とは
40日以上熟成させた鮪(ﾏｸﾞﾛ)
熟成肉は海外でもメジャーですが、魚を熟成させるのは、生魚を好む日本独特の手法でもあります。
鮪の場合、大きな塊のまま、毎日丁寧にサラシを交換し最適な温度でじっくり熟成させていきます。
熟成させる事で、魚自体が持つ旨味成分である「アミノ酸(グルタミン酸)」が増えていきます。
旨味がどんどん増すと同時に、繊維は解れていき柔らかさも増し、適度に水分も抜けていく事で、旨味は濃厚になって行きます。
旨味は中へ中へ凝縮され筋はとろけ落ちるほど柔らかくなり甘みを感じるほどの脂が鮪全体にいきわたります。
重要なのは熟成のタイミング。 熟練の職人だからこそわかる「触感」で 熟成度合いを見極め、ベストなタイミングで仕上げ。
もちろん、魚の種類によって熟成期間は異なり、それぞれの魚が1番美味しく感じる旨味の濃さや、舌触り、柔らかさ、脂のまわり、水分量を考慮して、職人が最適なタイミングを割り出すのです。
外気と接触して変色した周囲の身を落とした切り口は、キラキラとした美しいピンク色。
舌に乗せた瞬間にとろける脂と鮪の濃い旨味をご堪能あれ。
40日以上熟成させた鮪(ﾏｸﾞﾛ)熟成肉は海外でもメジャーですが、魚を熟成させるのは、生魚を好む日本独特の手法でもあります。
鮪の場合、大きな塊のまま、毎日丁寧にサラシを交換し最適な温度でじっくり熟成させていきます。
熟成させる事で、魚自体が持つ旨味成分である「アミノ酸(グルタミン酸)」が増えていきます。
旨味がどんどん増すと同時に、繊維は解れていき柔らかさも増し、適度に水分も抜けていく事で、旨味は濃厚になって行きます。旨味は中へ中へ凝縮され筋はとろけ落ちるほど柔らかくなり甘みを感じるほどの脂が鮪全体にいきわたります。
重要なのは熟成のタイミング。 熟練の職人だからこそわかる「触感」で 熟成度合いを見極め、ベストなタイミングで仕上げ。
もちろん、魚の種類によって熟成期間は異なり、それぞれの魚が1番美味しく感じる旨味の濃さや、舌触り、柔らかさ、脂のまわり、水分量を考慮して、職人が最適なタイミングを割り出すのです。外気と接触して変色した周囲の身を落とした切り口は、キラキラとした美しいピンク色。
舌に乗せた瞬間にとろける脂と鮪の濃い旨味をご堪能あれ。
熟成寿司とは？
熟成寿司（じゅくせいずし）は、寿司の一種であり、生の魚介類を一定の時間熟成させてから使用することが特徴です。 通常、魚介類は新鮮な状態で寿司に使われますが、熟成寿司では魚介類を時間をかけて熟成させることにより、風味や食感をより長く使えるものにすることが目指されています。
熟成寿司は独特な風味と食感があり、通常の寿司とは異なる味わいをできます。 具体的な具材は季節や店舗によって異なりますが、タイ、サーモン、マグロ、ハマチなどの魚介類がよく使われます。
熟成寿司を食べる際は、一般的な寿司と同様に、醤油やワサビ、生姜などの薬味を添えて楽しめます。また、熟成の度合いや具材によっても味わいが異なるため、様々なバリエーションが楽しめます。
熟成寿司（じゅくせいずし）は、寿司の一種であり、生の魚介類を一定の時間熟成させてから使用することが特徴です。 通常、魚介類は新鮮な状態で寿司に使われますが、熟成寿司では魚介類を時間をかけて熟成させることにより、風味や食感をより長く使えるものにすることが目指されています。
熟成寿司は独特な風味と食感があり、通常の寿司とは異なる味わいをできます。 具体的な具材は季節や店舗によって異なりますが、タイ、サーモン、マグロ、ハマチなどの魚介類がよく使われます。
熟成寿司を食べる際は、一般的な寿司と同様に、醤油やワサビ、生姜などの薬味を添えて楽しめます。また、熟成の度合いや具材によっても味わいが異なるため、様々なバリエーションが楽しめます。
東京都渋谷区渋谷2-7-13 大一ビル 1F